Okuduklarıma göre Osmanlı zamanında sofrada sudan başka içeğin olmaması önemli ayrıntılardan. Sadece bazen pilavın yanında hoşaf ikaram edilirmiş.Şimdilerde kaçımız evimizde hoşaf pişiriyoruz.Rahmetli anneannem erikleri,elmaları kurutur kışın ne zaman ona gitsek kaynatırdı.Çocukluğumda çok severdim kurutulmuş erikleri.Mümkün olduğunca,elimizden geldiğince hem kendimize hemde çocuklarımıza unutturmayalım.Osmanlı mutfağı bizim değerlerimizden..

Özellikle bazı restaurantlarda tabakları o kadar süslüyorlarki insan kıyıpta nasıl yesin.Zaten yemeye kalktınızda süsleri atınca bir kenera yiyecek bölüm ne kadar kalıyor.Aynı evimiz gibi ne kadar sade ve ne kadar kullanışlıysa o kadar rahat ederiz.Ne kadar süslüyse, o kadar bozulacak endişesiyle kullanmaya çekiniriz.Mutfak benim mekanım dilediğim gibi dağıtır dilediğim gibide toplarım.En özgür olduğum şu dünyada mekann olarak sevdiğim tek yer..

Veee son olarak, Sevgili Peygamberimizin Aile sofrası için önemli bir sözü :Yemeklerinizi ailenizle birlikte yiyin. Çünkü, o yemeğin bereketi vardır.

rsz_dsci1239.jpg

Fırına girmeden önce.

rsz_dsci1244.jpg

Fırından çıkınca..

Malzemeler:

  • 250-300 gr sinirsiz kuşbaşı et
  • 200 gr kültür mantarı
  • 1 büyük kuru soğan
  • 1 tane büyük boy domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tane limon
  • tuz,karabiber
  • Biraz sıvı yağ

Püresi için:

  • 2 adet patates
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı dolusu tereyağ
  • tuz
Yapılışı:

1-Kültür mantarlarını gıcır gıcır yıkayın dört parçaya bölün.Biraz tuz ve bir limon sıkılmış suda yarım saat kadar bekletin.Hem karamaz hemde yemeğin içinde hoş bir lezzeti olur.

2-Tencerede biraz yağı kızdırın etleri atın içine karıştırın hemen etin suyu lezzeti kendinde kalsın.Sonra suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun.Yemeklik doğradığınız soğanlarıda ilave edip pembeleşene kadar biraz daha kavurun.Mantarları limonlu sudan fazla suyunu sıkıp alın ve kavrulmakta olan yemeğe ilave edin mantarlarda suyunu çekince bir kaşık salça ve 2 su bardağı kadar sıcak su ilave edip kısık ateşte 25-30 dk pişirin.

3-30 dk pişen yemeği fırın kabı veya güveç kabına alıp üzerine etlerin irirliğinde doğranan kabukları soyulmuş domates ve biberleri ekleyip kabın ağzını folyo ile sarın ben fırın kağıdı kapladım .Yarım saat kadar çok yüksek ısıda olmayan fırında yarım saat bekletin.60 derece fırın ayarı kafi.

5-Püre için patatesleri yıkayın.Kabuklarını soyup küp küp kesin çok az suda kısık ateşle iyice pişirin.Pişen pataeslere süt.çok az tuz ve tereyağ ekleyip ezin.Servis tabağına önce püre üzerinede pişen etleri ekleyin.

AFİYET OLSUN

Not: Aslında yeşil biber eklenmesi gerekiyordu görüntü ve lezzet açısından önmeli bir ayrıntı.Fakat biber acı çıktığı için yeşil biber ekleyemedim.O yüzden çarliston ekledim.