Pazartesi, Temmuz 15 2013

İzmir Köfte

1-DSCI3698.JPG

1-DSCI3698.JPG

Hem iftar, hemde diğer sofralarda her zaman kendine bir yer bulan izmir köfte tarifiyle uzun bir aradan sonra tekrar Merhaba.

Canı gönülden selam olsun takipçilerime,arkadaşlarıma ve dostlarıma.Bu mübarek günlerin,pide ve sahur edebiyatından ziyade, çok fazla dünyevileşen hayatımızın yeniden dinileştirilmesi ve ona aşkın bir boyut eklenmesinde bulunmaz bir fırsat olarak değerlendirilebilir bu mübarek ay...Hayırlı ramazanlar dilerim.

Buyrun tarifi:

Tamamini oku

Perşembe, Nisan 4 2013

Jülyen Bonfile & Kremalı köri soslu Makarna

DSCI2163-001.JPG

DSCI2163-001.JPG

Tüm dostlarıma,arkadaşlarıma,takipçilerime canı gönülden merhaba!

Hem kolayca pişen,hem doyurucu,hemde nefis! Ve size bir sır vereyim.Bu nefis etin içine renkli dolma biberler ve piyazlık soğan doğrayıp eklerseniz.Piştikten sonra taze soğan ve maydanoz ile tatlandırırsanız...Ve tabiki tortilla veya lavaş ekmeği ile servis ederseniz nefis mi nefis bir meksika yemeği fajita yemiş olacaksınız.(İşte bu harika)

Azıcık bilgi!

Bonfile ile antrikot etini karıştırmayın.Bonfilo-kontrfile-antrikot.Hayvanın sırt bölgesinde bulunan bu etler lifli birer kastır.Ben en çok Bonfile ve Antrikot kısımlarını kullanmayı severinm.Günüzmüzde tavuğun kemiksiz etinede bonfile diyorlar ya neyse:) Siz et konusunda bilgili iseniz kasabınız bile size kazık atamaz.Bu tarz etler azlığından dolayı değildir kıymeti.Çok çabuk piştiği ve sadece mühürleme işlemi gerçekleşse bile afiyetle yendiğinden dolayı...Eğer bu tarz et kullanacaksanız,sakın ha etinizi dövme işlemi uygulayıp üzmeyin:) O zaten güzelce yumuşacık pişecektir.Dediğim gibi etinizi iyi tanıyın! normal bir eti bile kasabınız evire çevire dövüp şeklini şemalini kalıbına uydurup size bonfile diye satabilir.Dana eti diye at etleri satıldığına göre? Haksızmıyım?

İnt Bilgi

  • Kontrolfile
  • Bonfile
  • Nuar
  • Kontrnuar
  • Sokum
  • Tranç
  • Yumurta
  • Antrikot
  • Bodigo
  • Döş
  • Pençeta
  • Kürek
  • Gerdan

Bu parçalar arasında gerdan, pençeta, döş ve kürek kısımları hayvanın daha çok hareket eden kısımları olduğu için daha serttir ve genellikle kıyma olarak kullanılırlar. Nuar, kontrnuar ve bodigo (but) kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Bonfile, kontrfile ve antrikot kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.

Şimdi,tarif zamanı!

Tamamini oku

Pazar, Mart 31 2013

Ekmek Arası-Arnavut Ciğeri

1-544794_104298049707006_2017907933_n.jpg

1-544794_104298049707006_2017907933_n.jpg

AKLEDEN KALB İLE YÜRÜYÜŞ...

Siz, Kur’an’ı yüreğinden okursanız, Kur’an da sizi yüreğinizden okur. Kur'an, bizim öznemizdir. (...) Allah resulunün ahirette ümmetini şikayet edeceği bir tek konu var. Diyecek ki; Ya Rabbi, bu ümmetim Kur'anı mehcur bıraktı! Metruk değil... Metruku da kullanabilirdi Kur'an, o da Arapça bir kelimedir ancak kullanmamış. Metruk ile mehcur arasında mahiyet farkı vardır. Metruk bir şeyi atmaktır, terketmektir, mehcur ise bir şeyi elde tuttuğunuz halde istifade edememektir. (...) Enes b. Malik'e atfedilen bir söz vardır (...): "Nice Kur'an okuyan vardır ki, Kur'an onlara lanet eder."

Mustafa İSLAMOĞLU

HAKİKAT karşı konulmaz olandır...hani dizinizin bağı çözülürya... bir teselli sesi duymak isteriz,tekrar hayata dönmek için,itiraz ve kabullerimiz için.

Rabbim! Beni, takdir ettiğin yere gönül rahatlığı ve huzur içinde koy ve çıkacağım yerden de dürüstlükle ve selametle çıkmamı sağla. Bana katından yardım edici bir kuvvet ver. - İsra:80

Bu dünyaya yemek-içmek-eğlenmek için gelmedik.Kur'anı anlayanlardan,yaşayanlardan olmak ümidiyle.

Arnavut ciğerini sevmeyen vardır mutlaka.Seviyorsanız birde bu şekilde deneyin.İster sıcak ister soğuk her şekilde lezzetinden hiç birşey kaybetmez.Ciğeriniz taze olduktan sonra hiçte zor değil.Körpe dana ciğeri veya kuzu ciğeriyle enfes oluyor.

Gelelim lezzet köşemizin,besleyici ve doyurucu tarifine.Damaktan Kalbeyi gözlemeye devam edin;)

Tamamini oku

Pazartesi, Eylül 10 2012

Sebzeli Tavuk Sote

DSCI3890.JPG

DSCI3890.JPG

DSCI3889.JPG

Ölçü 10- 12 kişilik.Malzeme miktarı azaltıp,çoğaltmak elinizde.

Bu yemeğin ana malzemesi göğüs eti veya derisiz tavuk butu.Teflon tavada,kavurma sacında,veya geniş çelik tencerede pişirmek mümkün.

Tamamini oku

Pazar, Temmuz 1 2012

ISLAMA KÖFTE (ADAPAZARI)

DSCI2007.JPG

DSCI2007.JPG

Dolapta kıymanız,ve bayat ekmeğiniz varsa mutlaka deneyin.Adapazarında bir defa yemiştim...Damak zevkime hep güvenirim içeriğini az çok tahmin ederim.Bunun yanısıra birde adapazarında oturan teyzemin kızına sorunca yanılmadığımı anladım ve sıvadım kolları,bu lezzetli tarifi denemeye.İyide yapmışım evdeki herkesin beğenisini kazandı.

Birkaç püf nokta.Ekmekler bayat olmalı 2 günlük.Köfteler pişmeden dinlendirilmeli,Mutlaka karabiber eklenmeli...Kemik suyunu hazırlarken mutlaka maydanoz ve bir küçük soğanla hazırlayın lezzeti dahada güzel oluyor.

6 -7 kişilik...

Kişi başı 5 köfte 2-3 dilim ekmek servisiyle harika doyurucu bir lezzet.Aslında köfteler küçük tabağa bakınca,doyulmaz sanılsada ekmekler kemik suyunda ıslatıldığı için ekmek değilde yemek yerine geçiyor sanki:)

Ben yanına birde bol yeşil salata ve bolca ayran yaptım...

Tamamini oku

Cuma, Mart 23 2012

Arnavut Ciğeri

DSCI1473.JPG

DSCI1473.JPG

Konu ciğer olunca....

Herkesin birbirinden memnun,birbirini anlayan,hatalarıyla kabullenip seven,hata aramak yerine hataları örten bir millet olmayı temenni ederim...Ve baharın gelişine sevinebilen aynı zamanda.Baharın gelişini kutlarken bile kan dökülüyorsa bu ülkede, nasıl güzel günler olsun? Bu dünya için savaşanlar kan dökenler nerede şuan? Kan dökerek,savaşarak nasıl hak iddia edeceksin! Allah yasaklamamışmıydı yeryüzünde bozgunlucuk çıkartmayı.Sakın bana bunu yapmanın amaçlarını saymasın kimse...İNANMAM!

Müslamansan eğer,öyleyse?

Hatırla,zor zamanlar diye dünyanın yarınlarını değil "Ölüm sonrasına dair kaygılar" yaşamak için buradasın. Hakkını ver atık insanlığının...Gayeni bil,yerzünde neden var olduğunun sebebini araştır...Namazından ve yaptığın iyiliklerden başka hiç birşey götüremeyeceğinin farkında ol artık ey insan!

Efendim hepinizin mübarek Cuma gününü kutlar,ahir ve akibetimiz için dua ederim...

Arnavut ciğeri hepimizce malum zor piştiğine inandığımız bir yemektir.Eğer yumuşacık bir arnavut ciğeri yapmak istiyorsak ; Ciğerimiz taze olmalı (yani dana ciğeri,kuzu ciğeri) kasabınızdan bunu mutlka rica edin.İkinci özellik ise,ciğerin dış zarını soymak gerekir.Bunu yapamayacaksanız şayet kasabınızdan bunuda rica edebilirsiniz=) Sonrası kolay,yağınızın mutlaka kızgın olmasına özen gösterin ve 3 dakikayı geçirmeden orta hararetli bir ocakta pişirin.Hepsi bu kadar...

Gelelim lezzetli,doyurucu yemeğimizin malzeme listesi ve tarifine. (Ben bu verdiğim malzeme ile fotoğrafta gördüğüz tabak ile 4 adet elde ettim.Malzemeyi azaltıp artırabilirsiniz...

Tamamini oku

Perşembe, Aralık 29 2011

Gürcü Tavuğu (Pirinçli Tavuk)

DSCI1997.JPG

DSCI1997.JPG

Yemeğimiz 8 kişilik. Kişi sayısına göre artırabilirsiniz.

Gürcülerin ve çerkeslerin mutfağında çok sık kullandığı baharatlar arasında,safran,kinzi(kişniş) ve reyhan. yoğun aroması olan bu baharatlar genellikle yahni tarzı yemeklere çok yakışıyor.Ben safrandan ziyade kinziyi çok seviyorum.Maydanoza benzeyen görüntüsü ve farklı rayihasıyla balık pişirirken kesinlikle kullanmanızı tavsiye ederim.Kuru olanıda yeşilin kurutulmuş olanı değil.Tohumlarının kurusu baharatçıda çektirip bu şekildede kullanabilirsiniz.

Yemeğimiz özelliğini ve kıvamını pirinçten alıyor.Bir adıda pirinçli tavuk.Fakat içine konulan ceviz,taze kinzi ve maydanozu ekleyince lezzetine lezzet geliyor.

Sizde farklı ve yöresel bir yemek pişirmek isterseniz mutlaka deneyin.

Tamamini oku

Çarşamba, Aralık 7 2011

Sucuklu Köfte

DSCI1075.JPG

DSCI1075.JPG

Herkesin kayıtsız şartsız hayır demediği bir yemektir köfte...

İyi bir köfte yapmak için çok güzel yoğurmak ve dinlendirmek şart.İçine kattığımız süt,köftemizin daha çabuk pişmesini sağladığı gibi lezzetinede lezzet katıyor.Ben açıkçası galeta unu pek kullanmıyorum ekmek kullanmayı tercih ediyorum.Bayat ekmek varsa tabi değerlendirmek açısından tercih etmek daha güzeldir fakat, taze ekmek hatta kepek ekmeğide kullanılabilir.Elimizle şekil verirken sarımsaklı yağ kullanma fikri bana ait.(bilmiyorum böyle yapan varmıdır) Sadaece bu köftede değil bütün köftelerimde bu yöntemi kullanırım.Aslada yağlı bir tavada kızartmam.Izgara lezzetinde hafif ve lezzetli köfteler elde etmiş olurum.Aynı bu yöntemle fırındada mutlaka deneyin. İçi dışı güzelce pişmiş lezzetli köfleriniz olacak...Damaktan Kalbenin tavsiyesidir efendim... =)

Gelelelm lezzetli köftelerimizin tarifine:

Tamamini oku

Cuma, Ağustos 26 2011

Akçaabat Köfte

DSCI2622.JPG

DSCI2622.JPG

Akçaabat köfteyi acizane evlerimizde yapıyoruz ama işin ehillerinin elinden çıkmış olanının lezzeti dillere destandır.Heleki Trabzonda yetişen sığır etlerinden yapılırsa tabikide daha lezetli olur.Eeee Peki evlerimizde bu lezzetten mahrummu kalalım? Tabikide hayır...Şimdi size bildiğim kadarıyla inceliklerini anlatmaya çalışayım.

Kıymayı döş etten tercih ediyoruz iri şekilde çektiriyoruz.Evde mutfak robotunda ekmek,soğan,sarımsakla bir kere daha çekiyoruz.Sonra tuz ve karabiberle yoğurup şekil veriyoruz.İşte bir püf nokta ! bu şekilde buzdolabında en az iki saat dinlendirmek şart.Nedeni ise içinde yumurta olmadığı için dağılmasını engellemiş hemde lezzetini artırmış oluyoruz.Izgarada pişirmek şart olsada evde teflon yavada hiç yağ eklemeden pişirmek mümkün ben öyle yapıyorum.Yanına közlenmiş domates ve biber mutlaka ekleyin.Ve kırmızı biberli tuz.Bakmayın bana ben fotoğraflama işlemini genelde doyduktan sonra yapıyorum kalırsa tabi =) Çocuklar sabırsız oluyor malumunuz.Durun yemeyin fotoğraf çekicem demek istemiyorum=)

Yaklaşık yarım kilo kıyma 4-5 kişilik kişi sayısına göre miktarı artırabilirsiniz.

Tamamini oku

Pazartesi, Ağustos 15 2011

Güveçte Sucuklu Kuru Fasulye

DSCI2634.JPG

DSCI2634.JPG

Klasik bir yaşam tarzıdır ! =)

Kuru fasulye,türk mutfağında zengin fakir herkesin evinde pişer ve sofralarda kral muamelesi görür.Neden yoksul edebiyatı bu güzel yemeğin üzerinden yazılır onuda anlamış değilim =) Artık içine pastırma, sucuk, et katınca nasıl bir yoksul edebiyatı olur orası tartışılır tabi....Fakir yada zengin yemeği olması kimin umrunda,inanılmaz lezzetli bir yemek herkes için.

Güveçte kuru fasulye yaparken, mutlaka şeker fasulye tercih edin.Lokum gibi ve dağılmayan bir yapısı sizi asla hayal kırıklığına uğratmayacaktır.İki çeşittede pişirebilirsiniz.Su miktarı fazlada olabilir fakat, helmeli kuru fasulye yapacaksanız daha kuru olması gerekir.Zaten adı üzerinde kuru fasulye.Haşlama esnasında üzerine biriken köpükleri mutlaka alın.Limonu koymamızın nedeni ise fasulyenin dağılmadan pişmesini sağlayacak olması ekşimsi bir tat olacak diye endişe etmeyin,hatta lezzetinide bir nebze artıracaktır.

Bir porsiyon kuru baklagil (kurufasulye,mercimek,barbunya.vb..) İçerdiği proteinler nedeniyle et yerine tüketilebilinir fakat,5-6 kaşık kuru fasulye yemeğinde 1 köftenin içinde bulunan protein mevcuttur.Bir dilim ekmek kadarda karbonhidrat almış olursunuz.Yani sadece protein alınıyor diye düşünülmesin,diyet yapanların bilgilerine.

Taze çıtır çıtır yeşil biber,turşu,mısır ekmeği,acı biber turşusu,yoğurt ve olmassa olmaz pilavın arkadaşlığında kimsenin hayır demediği klasik bir yemek,İŞTE TARİFİ:

Tamamini oku

- sayfa 1 of 3