Cumartesi, Aralık 31 2011

Terbiyeli Patates Çorbası (Osmanlı Mutfağından)

DSCI1256.JPG

DSCI1256.JPG

Türk mutfağının olmassa olmazları arasındadır çorba.Dünya mutfaklarıyla kıyaslanırsa bizim bazı tencere yemeklerimize de çorba diyorlar.Bunun nedeni ise, dünya mutfaklarında çorbalar daha yoğun ve içinde bol miktarda bakliyat ve hamurişi mevcut olması.Oysaki;bizim çorbalarımız daha sulu daha az taneli.Bizde çorca içilir onlarda ise yenir.

Yine en sevdiğim bir sebze patates! Yani ona sadece sebze demek gelmiyor içimden.Muhteşem patates demek istiyorum =) Şöyle ki; börekten ekmek hamuruna,çorbadan salataya,daha bir çok şeye kadar kullanılan bu sebzeye ne kadar övgü dolu sözcükler sarfetsem yinede az gelir.

İmparatorluk zamanından,içeriği bozulmadan günümüze kadar gelen terbiye yöntemiyle pişmiş enfes bir patates çorbası.Tarifi 5-6 kişilik verdiğime bakmayın 7 kişide rahatlıkla doyar.Sadece dikkat edeceğimiz bir husus terbiyeleri çorbaları bir seferde tüketmek.Isıt ısıt ye bu tarz çorbaların yapısına uygun değil.

Gelelim lezzet köşemizin enfes tarifine...

Tamamini oku

Çarşamba, Ağustos 3 2011

Kesme Aşı ( Doğu anadolu mutfağından )

DSCI2173.JPG

DSCI2173.JPG

Erzurum yöresine ait diye bilinsede sivastan karsa kadar herkes tarafından bilinen bir çorba.Doğu anadolu yöresine ait demek daha iyi olacaktır kanatimce.Fakat erzum aşı da dendiğine göre belki patenti Erzuruma aittir.

Mercimeğin içerisindeki proteinide hesaba katarsak iftara yakışan nefis bir çorba diyebiliriz.Buyrun tarifi:

Tamamini oku

Cumartesi, Nisan 30 2011

Konya'nın meşhur yoğurt çorbası

DSCI1247.JPG

DSCI1247.JPG

Aslında genel olarak herkesin denediği ve yaptığı bir çorba.Fakat patentini kim önce aldıysa artık o yöreye ait oluyor.Mantı çeşitlerindede bu durum aynı.Farklılık katmak açısından,bir yöre mantıya patates ilave etmiş.Kimi mercimek eklemiş.Bu sayedede çeşitler artmış.Ana maddesi hamur olan mantıya farklılar getirilmiş.İyide olmuş hani:)Şikayetçimiyiz bu durumdan? Tabikide hayır.

Konya mutfağının yemekleri göz ardı edilecek gibi değil.Kadınları marifetli olmasaydı böyle güzel bir mutfak kültürüne sahip olunmazdı.Süzme yoğurdun o kendine has tadı ve kokusu, nohut ve tereyağ ile buluşunca ortaya enfes bir lezzet çıkmış.Üzerine aslında kırmızı pul biberde yakılıyor ama ben kullanmadım.Bu çorbayı yaptığım akşam, yemekte zaten salçalı fırın yemeği vardı.Sofrada aynı renk tonlarıyla sunulan yemekleri sevmiyorum.Kırmızı renkli bir yemek varsa çorbam mutlaka beyaz olmalı.Yok eğer yapamadıysam yada istediğim bir yemek hazırlayamadığım zamanlar yumurta kırmayı tercih ederim:) Fotoğrafında taneleri görünmedi.Fotoğraf işi galiba en çok zorladığım kısım.Zamanla onada alışırım diye umuyorum.

Tamamini oku

Cumartesi, Nisan 16 2011

Zerdeçallı Kereviz Çorbası

rsz_dsci1029.jpg

rsz_dsci1029.jpg

Çorbanın resmi iştahaçıcı görünmeyebilir sizi yanıltmasın gerçekten çorbalarımın lezzeti meşhurdur.Hatta kendini zorla yemeğe davet ettiren aile büyüğümüz olan amcalar bile var.Sen bir çorba yapsan bize yeter deyip gönlümü alan.Bende misafiri çok sevdiğimden bu durumdan hiçte şikayetçi değilim. Zeytinyağlı kerevizlerin içini kullanıp yaptığım bir çorba.O kadar masum bir çorbaki bebeklere dahi içirilebilir:)İçinde acı baharat olmaması çok güzel.sadece zerdeçal var ve zerdeçalın faydaları say say bitmeyecek kadar çok. İşte bazıları:

Tamamini oku

Cumartesi, Nisan 9 2011

Şafak Çorbası

rsz_dsci0376.jpg

rsz_dsci0376.jpg

Aslında bizim evde çorbasız bir gün geçmez..Çorbaların resimlerini çekmek canım istemiyo nedense.Ama kızım sağolsun bu görevi ben üstlenebilirim dedi ve dün akşamdan başladı işe.Domates çorbasını çok seviyorum biraz zeytinyağı, taze baharatlar(kekik,reyhan,nane)soğan sarımsak şöyle bir fırınlayarak yapıyorum.Çokta lezzetli oluyor.Ama kışın asla yapmam. Hormonlu domatesler istediğim sonucu vermez.Bahçe domatesleri yada pazardan özene bezene seçilmiş domatesler olmalı.İşte bu sebepten bende bu çorbayı yapıyorum ama asla domates çorbası demiyorum ona=)

Tamamini oku

Cuma, Nisan 8 2011

Kremalı Mantar Çorbası

rsz_dsci0956.jpg

rsz_dsci0956.jpg

Mantar çorbasını çok severim.Yalnız bilemedim neden, erkekler bu çorbayı pek sevmiyo.İllede ekşili çorbalar yada mercimek.Ama ben çok seviyorum.

Mantar çorbasına bazen o kadar çok şey katıyorlarki gerçek tadı kalmıyor.Mantar çorbasıysa bu eğer, mantarın o kendine has yoğun kokusunu hissetmeli insan.Kaşığı ağzınıza yaklaştırdığınızda ilk önce kokusuyla sizi kendine çekmeli.Ben öyle et bulyon,baharatlı tuzlar gibi maddeler eklemiyorum bu tür kremalı çorbalara.Arpacık soğan ekleyince öyle şeylere gerek kallmıyor.Onu kavururken karamelleşip enfes bir kokusu çıkıyor işte o kokuyu bu çorbaya çok yakıştırıyorum.

Mmantarlar yıkanırmı yıkanmazmı bir sürü fikir atılıyor ortaya.Ben akan suyun altında hiç siyah yeri kalmayacak şekilde yıkıyorum.Mantarlar su çektiğinden yıkanmazmış kimine göre..Ben öyle olduğunu düşünmüyorum,hem çekse ne olur zaten mantarın yüzde 90'ı sudan ibaret değilmi..gıcır gıcır olana kadar yıkıyorum beyaz kalmasını isterseniz ılık suya 1 tatlı kaşığı un ekleyip haşlayabilirisinizde.Ama çorbanın içine kavurulunca daha lezzetli geliyor bana.

Tamamini oku

Pazar, Mart 20 2011

Köfteli Sebze Çorbası

DSCI0737.JPG

DSCI0737.JPG

Kış ayı bitti sayılır kar göremeden.Bahar mevsimine geçerken,kış sebzelerine elveda deme zamanlarında daha bir bağrıma basasım geliyor bu sevimli şeyleri.Artık patatesler ve kerevizler ilk canlılıklarında değiller.Tam bu vakitlerde dahada çok pişirmek istiyorum sanki birdaha kavuşamayacakmışım gibi:) Çorbayı çok sverim hem içmeyi hemde pişirmeyi...köftesiz olan kremalısıda var onunda tarifini vericem ilerleyen zamanlarda.

İçine o kadar az bir kıyma koydumki ekmekle çoğalttım.kızımın yaptığı sosyete mantısının kıymasından azıcık birşey alarak yaptım:)

Tamamini oku

Pazar, Mart 6 2011

Ezogelin Çorbası

rsz_dsci0954.jpg

rsz_dsci0954.jpg

Kış günlerinin en vazgeçilmez çorbası benim için ezogelin çünkü; kimyon olmadan asla sevmiyorum.Yazın daha çok terleme olduğu için kimyon baharatını daha az kullanmaktan yanayım..Her defasında tarif defterlerimi karıştırıp dururken bütün tariflere baktığımdan sanırım bakmış olduğum tarifleri değilde aklımda olan ezogelin çorbasını pişirmek hep kolayıma gelmiştir:) neyseki evde de seviliyor, belkide bunun vermiş olduğu bir rahatlıktan kaynaklanıyordur.

Tamamini oku