Ağustos 2011 (16)

Pazar, Ağustos 28 2011

Halley Pasta Ve Mutlu Bayramlar...!

DSCI2280.JPG

DSCI2280.JPG

Geldin... Bir bahar müjdesi gibiydi gelişin... Rahmetinle kandık, şifa bulduk... Bir düzeni getirip kuruvermiştin, karmaşada çalkalanan hayatımıza. Üzerine alışıvermişiz, sanki hic karişmamiş bir hayatin parcasi gibi... Şimdi gidiyorsun... Incecik bir hilaldi varlığın önce, sonra ayın ondördü gibi parladı yüreklerimiz varlığınla, birden gözlerimiz gökyüzünde incelen hilale takıldı yeniden.... Firakın hüznü kapladi ufkumuzu, içimize gidişinin burukluğu çöktü. 11 ay yoksun yine, veda vakti simdi, gidiyorsun... Seni beklemekle geçecek vakitlerimiz, dualarimiz hep ayni olacak, "bizi tekrar eriştir rahmet ayına Rabbim." Gelişinle ne kadar sevindiysek gidişin o kadar büktü boynumuzu. Dünyamıza inen rahmet sağanağı, nur halesi bitmesin, kalan vakitlerde de sürsün istiyoruz... Bize getirdiğin serin havayı, sükuneti, merhameti, hoşgörüyü yayalım ayların kalan onbirinede. Dualarimiz Leyle-i Kadirdeki gibi varsın Rabbin katına. Öylesine bekliyor, öylesine istiyoruz... Yüreğimize dokunur gidişin... 11 ay hasretinle verdiklerinle avunmaliyiz seninle Ya Sehr-i Ramazan...Rıza makamına çikmaliyiz kadri büyük gecede Cennetden getirdigin nur libasi (elbisesi) giymeli bununla övünmeliyiz.. Ya Şehr-i Ramazan nurunla uyandık aşka dostluğumuz şimdi Hak la! senin eşiginde dayandım onun kapısına aczle... Heybem doldu ilmi Kur'an ve Aşk la... Ellerimiz boş kalmadı doyurdun bizleri aşka! Topladın günahlarımızı çuvala attın götürmeye kararlısın!

Şimdi veda vakti.

Veda etmek zor geliyor, güle güle demiyoruz, sadece şükrediyoruz bir Ramazani daha bahsedene.

Ve diliyoruz ki; Nice nice mübarek Ramazanlara Allah'in (c.c) sevdigi kullar olarak ulaşmayı, Allah'ın (c.c) sevdiği şekilde bu ayları ihya eyleyip, yaşayıp, ibadetle süsleyip bu ayların feyizlerinden, bereketinden, sevaplarından, nimetlerinden, ilahi ikramlarindan istifade etmeyi cümlemize Allah (c.c) nasip eylesin insaAllah...

DSCI2273.JPG

Üzülürdüm bir bayram mesajı veremeden bayramı geçirirsem...!

Herkese hayırlı,sağlıklı,sevdikleriyle beraber geçirecekleri mutlu bayramlar dilerim...!

Tamamini oku

Cumartesi, Ağustos 27 2011

Haşhaşlı Rum Tatlısı

DSCI2595.JPG

DSCI2595.JPG

Anlayışın güzelliğine bakarmısınız?

Şöyleeeee yıllar öncesine kadar gidersek,16 yıl kadar falan çokta uzun değil=) Küçüklüğümden beri sürekli mutfak kedisi gibi mutfaktan ayrılmayan ben,evliliğim ilk yıllarında kayınvalidemin evinde (nasıl bir cesaretse artık benimkisi) =) Sanki çoook güzel pastalar tatlılar yapıyomuşum gibi,derin bir dalışla yine mutfağın ortasında buldum kendimi.Fındıklı bir tatlı yapıcam güya:P Üzeri muhallebili fındık krokanlı ( hayale bakarmısınız) inanılmaz olan şeyse elimde hiçbir tarif olamamasına rağmen keyınvalide evinde böyle birşeye yeltenmiş olmam.Bir yandan mutfakta kekini çırpıyorum,bir yandan ise muhallebi ocakta. Eeee fındıkta fırında biraz kavrulsa fenamı olur yani:P

Huysuzmu huysuz bir kayınpedere rağmen bunları yapıyor olmamın adına ise,cahil cesurdur kavimide diyebiliriz:=))

Peki ya ben bu tatlıyı yapabildimmi?

Tabikide hayır.... =)))

Ocaktaki muhallebi taştı,Sobanın fırınından alevler çıkıyor,Neyseki kekim sağlam kalan sağlar bizimdir=) Kayınvalidemin gözünün içine,nasıl bir çaresiz bakmışsam artık; Korkma...! dediğini ve fırından yanan fındıkları, ocaktan taşanları kurtarıp,fındığı yaktım,sütü taşırdım dediğini hatırlıyorum.( Ben bile o an bu olanları o yaptı sandım ) İçimden ; Allahım bu zaman geçsin biran evvel diye dualar eşliğinde,yüzüm kıpkırmızı ve mahcup bir şekilde o kadar belliki suçlu olduğum.Bende büyünce böyle anlayışlı olcam dedim, ama içimden=))

Şimdi düşünüyorumda,cesaretime şaşırıyorum....Ve ben,ne zaman böyle üzeri muhallebili bir tatlı yapsam acemi mutfak kedisi olduğum zamanları hatırlayıp gülüyorum=)) DSCI2638.JPG

Eleştiri insanı geliştirir belki ama,anlayışta aynı etkiyi hatta daha fazlasını öğretir kanaatimce.Hayattan belkide geriye kalacak olan tek şey yaşadığımız acı tatlı güzel hatıralar.Hayat dediğimiz şey,hakikaten çok ama çok kısa...Zamanında yaşadığımız sıkıntıyı bugün gülerek anlatabiliyorsak belkide hiç birşey için üzülüp kederlenmeye değmez...Bize herzaman sevgi ve saygıyla bahsetmek yakışır...Olumsuz olayları hatıralardan defetmek güzel anılara yelken açmak zamanı zira hayat sandığımız kadar uzun değil...!

Eski hatıraları bir anda bugüne taşıyan,çok bilmiş bir edayla bi anda şıpşak olan harika bir tatlı.İçindeki haşhaşlara gelince çocuk gibi dişinize denk getirip aynı zamanda neşelenebilirsinizde....

DSCI2639.JPG

Tamamini oku

Cuma, Ağustos 26 2011

Kekli Baklava

DSCI2660.JPG

DSCI2660.JPG

DSCI2665.JPG

DSCI2661.JPG

Şayet sıkılıyorsa içiniz, daralıyorsanız,mutfakta vakit geçirmek cidden iyi gelecektir...Açın mutfak pencerenizi...

Kolaymı kolay,enfesmi enfes...Hemde hazır baklava yufkası kullanmadan bu kadar kolay olurmu?

Evet olur=)

Bu tatlıyı uzun zamandır yapıyorum.Geçen günde birdenbire karar verdim ve başladım çok vaktimide almadı üstelik.Eğer sizi hayal kırıklığına uğratmayacak bir hamur tatlısı istiyorsanız kesinlikle tavsiye edebilirim.İçindeki kek sayesinde revaniyide andıran fakat çıtır çıtır bir baklava havasında bir tatlı.Birde yüz kızartıcı bir özelliği var onu bahsetmeden geçemeyeceğim.Alacağınız iltifatlara hazır olun=)) Tek yüz kızartıcı özelliği bu.=)) Çok fazla sözü uzatmadan tarifine geçmek istiyorum.

Tamamini oku

Akçaabat Köfte

DSCI2622.JPG

DSCI2622.JPG

Akçaabat köfteyi acizane evlerimizde yapıyoruz ama işin ehillerinin elinden çıkmış olanının lezzeti dillere destandır.Heleki Trabzonda yetişen sığır etlerinden yapılırsa tabikide daha lezetli olur.Eeee Peki evlerimizde bu lezzetten mahrummu kalalım? Tabikide hayır...Şimdi size bildiğim kadarıyla inceliklerini anlatmaya çalışayım.

Kıymayı döş etten tercih ediyoruz iri şekilde çektiriyoruz.Evde mutfak robotunda ekmek,soğan,sarımsakla bir kere daha çekiyoruz.Sonra tuz ve karabiberle yoğurup şekil veriyoruz.İşte bir püf nokta ! bu şekilde buzdolabında en az iki saat dinlendirmek şart.Nedeni ise içinde yumurta olmadığı için dağılmasını engellemiş hemde lezzetini artırmış oluyoruz.Izgarada pişirmek şart olsada evde teflon yavada hiç yağ eklemeden pişirmek mümkün ben öyle yapıyorum.Yanına közlenmiş domates ve biber mutlaka ekleyin.Ve kırmızı biberli tuz.Bakmayın bana ben fotoğraflama işlemini genelde doyduktan sonra yapıyorum kalırsa tabi =) Çocuklar sabırsız oluyor malumunuz.Durun yemeyin fotoğraf çekicem demek istemiyorum=)

Yaklaşık yarım kilo kıyma 4-5 kişilik kişi sayısına göre miktarı artırabilirsiniz.

Tamamini oku

Cumartesi, Ağustos 20 2011

Kolay Baklava

DSCI0056.JPG

DSCI0056.JPG

Adı baklava olunca bazılarımız el aman derler,zor gelir...Eee peki bu tatlıyı evimizde yapamaz mıyız ?

Neden yapamayalım! Bal gibide yaparız hemde.İhtiyacımız olan en önemli şey,sadece cesaret:)( denemeye çekinenler için)

Kolaylıkla herkesin evinde yapabileceği bir baklava tarifi..Belki tek tek açma baklava gibi değil ama pişirme ve şerbetleme işlemi usulüne uygun yapılırsa herkesin beğeneceği enfes bir baklava hazırlamış olacaksınız.Bayrama yakın tek tek açma baklava yapımınıda paylaşacağım,hemde en kolay yöntemiyle aşama aşama fotoğraflayıp inş.Baklavanın içine ceviz sevmeyenler fındık,fıstık,badem kullanabilir tamamen sizin tercihinize bağlı.

Bir saat içinde yapabileceğiniz lezzetlimi lezzetli bir baklava,Buyrun tarifi:

Tamamini oku

Pazartesi, Ağustos 15 2011

Güveçte Sucuklu Kuru Fasulye

DSCI2634.JPG

DSCI2634.JPG

Klasik bir yaşam tarzıdır ! =)

Kuru fasulye,türk mutfağında zengin fakir herkesin evinde pişer ve sofralarda kral muamelesi görür.Neden yoksul edebiyatı bu güzel yemeğin üzerinden yazılır onuda anlamış değilim =) Artık içine pastırma, sucuk, et katınca nasıl bir yoksul edebiyatı olur orası tartışılır tabi....Fakir yada zengin yemeği olması kimin umrunda,inanılmaz lezzetli bir yemek herkes için.

Güveçte kuru fasulye yaparken, mutlaka şeker fasulye tercih edin.Lokum gibi ve dağılmayan bir yapısı sizi asla hayal kırıklığına uğratmayacaktır.İki çeşittede pişirebilirsiniz.Su miktarı fazlada olabilir fakat, helmeli kuru fasulye yapacaksanız daha kuru olması gerekir.Zaten adı üzerinde kuru fasulye.Haşlama esnasında üzerine biriken köpükleri mutlaka alın.Limonu koymamızın nedeni ise fasulyenin dağılmadan pişmesini sağlayacak olması ekşimsi bir tat olacak diye endişe etmeyin,hatta lezzetinide bir nebze artıracaktır.

Bir porsiyon kuru baklagil (kurufasulye,mercimek,barbunya.vb..) İçerdiği proteinler nedeniyle et yerine tüketilebilinir fakat,5-6 kaşık kuru fasulye yemeğinde 1 köftenin içinde bulunan protein mevcuttur.Bir dilim ekmek kadarda karbonhidrat almış olursunuz.Yani sadece protein alınıyor diye düşünülmesin,diyet yapanların bilgilerine.

Taze çıtır çıtır yeşil biber,turşu,mısır ekmeği,acı biber turşusu,yoğurt ve olmassa olmaz pilavın arkadaşlığında kimsenin hayır demediği klasik bir yemek,İŞTE TARİFİ:

Tamamini oku

Hanım Göbeği

DSCI2521.JPG

DSCI2521.JPG

DSCI2530.JPG

Yine osmanlı mutfağının önemli,leziz tatlılarından biri...Aynı hamurdan bu yöntemle vezir parmağı,dilber dudağıda yapılabilir.profiterol hamuruda buna benzer fakat irmik ve nişastayı listeden çıkartmak gerekir.Tatlımızın püf noktası soğuk yağa bırakılıp daha sonra ocağın altını yakmak.Bir ikinci püf noktası ise,bu tür kızartmalı tatlılarda önceden yapılmış şerbet kullanmak.Eğer bu tür tatlıları seviyorsanız buzdolabının bir köşesinde 1 kilo kadar hazır şerbet bulundurun derim.Dinlenmiş koyu şerbet tatlının yumuşamasını engelleyecektir.Pastanelerdeki gibi bir tatlı istiyorsanız Glikoz şurubu olması gerekir, glikoz şurubunu pastanelerden temin edebilirsiniz.

Vezir parmağı yapmak için serçe parmağınıza benzetip şekil verebilirsiniz.dilber dudağı için pastane poğaçası şeklinde yapın fakat daha küçük olsun.Tulumba tatlısı çin ise, krema pompasının yıldız ucunu kullanıp deneyebilirsiniz.Hanım göbeğini küçük yuvarlak yapıp serçe parmağınızla ortasına çukur yapabileceğiniz gibi simit şeklindede yapabilirsiniz.kabardığında aynı şekli alacaktır.Herkese hayırlı ramazanlar dilerim.

Tamamini oku

Cuma, Ağustos 12 2011

Fındıklı Çörek

DSCI1906.JPG

DSCI1906.JPG

Kahve hatrında dostluklar...

Çörekleri meral ablamda yedik.Akçakocanın fındıklı çöreği genelde herkes tarafından bilinir.Küçüklüğümde başlayan mutfak maceralarıma, Allahın karşıma çıkardığı insanlarla devam ettim.Bir çok şeyi sabırla bana öğretmesi,gerçi nasıl öğretmesin yakasına yapışıyordum resmen:) Heleki misafir geleceği zaman,telaşla elim ayağım titrerken...Eyvahh! napıcam ben!dediğim an onun kapısında buluyordum kendimi.Gayet sakin beni mutfak masasına oturtup,hemen kalem kağıt alıp bir program çizer o programa kendinide dahil ederdi.Bugünde durum farklı değil.Buradan taşınmasına rağmen hiç taşınmamış gibi aynı şekilde muhabbetimiz devam ediyor.Hep sunu derim:Eş, dost,kahve tadında hatırı kırk yıl kırılmayan dostluklar nasip etsin Rabbim herkese...

Hayatımda unutamadığım şeyler arasında leblebi tozu,kuş lokumunun yeri ne kadar önemliyse, Oda o kadar önemli benim için.

Akçakocanın yöresel bir çöreği,bu devirde az bulunan dostun elinden.Tadından yenmezde ne olur efendim...! Buyrun tarifi:

Tamamini oku

Gökkuşağı Tatlısı

DSCI1722.JPG

DSCI1722.JPG

Tüm günü asık suratlı geçirdim taki...Sahur vaktine kadar.Oğlum sahura uyanmak için telefonunu ayarlamış,çalan parça yıktı geçti bizi:)))

Süper hızlı gelişti her şey

Bir anda döndü şansımız

İşte hayat böyle bir şey

Şip şak değişir her şey

Biraz mutsuz umutsuzken

Çekim gücümü unutmuşken

Evrenle barıştım bugün

İyi ki varsın

Saçını bir sağa bir sola savuruyorsun ya

Baka baka doyamıyorum

Gözünü süze süze havalı havalı

Gülünce hayran oluyorum

Ben tuttum parçayı tüm hanımlar beylerin telefonlarına kaydetmeli, öyle uyanmalı sahura ne şahane sofralar hazırlanır Allah bilir düşünsenize bir:)

Gökkuşağı tatlısına gelince,revaninin süslü püslü birazdaha afillisi denebilir.Ben kakaoyu bulamayınca içine çikolata rendeleyip yaptım.Krem şanti yerinede süt kaymağını çırptım.Siz aşağıda vereceğim tarife uyarsanız daha gösterişti bir tatlı elde edebilirsiniz. Görüntüsüylede,tadıylada damaklarda hoşluk bırakacak enfes bir tatlı,işte tarifi:

Tamamini oku

Çarşamba, Ağustos 10 2011

Sakızlı Muhallebili Kadayıf

DSCI2504.JPG

DSCI2504.JPG

DSCI2496.JPG

Dışının kıtır kıtır görüntüsüne aldanmayın içi yumuşacık.

İlk gün tüketeceğinizde kadayıfın hafif kıtırlığının lezzeti ile bir gün sonra yumuşadığındaki lezzeti farklı.Her iki şekildede enfes bir tatlı.Hem çok hafif hemde yapması eğlenceli.Bu ölçülerle yapıldığında kare borcama denk geliyor.Yok daha kalın bir tatlı istiyorsanız tepsinizi biraz daha küçük seçebilirsiniz. Ya da ölçüleri ki katına çıkartın.

Sofraları şenlendirecek hafif,lezzeti ile damaklarda tat bırakacak enfes bir sütlü tatlı.Buyrun tarifi:

Tamamini oku

Piliç Topkapı (Osmanlı saray mutfağından)

DSCI2527.JPG

DSCI2527.JPG

DSCI2529.JPG

TBMM Başkanı Cemil Çiçek, MÜSİAD'ın düzenlediği iftar yemeğinin ardından konuştu.

Çiçek gibi bir konuşma yapan TBMM başkanı çiçek,Buna ihtiyacı olan gençlerimiz var, ekmeği ihtiyacı olan insanlarımız var, hayrı başka şekilde de verebiliriz dedi.Bu konuşmayı yaptığı yerde bir iftar davetiydi:)Ramazan ayında sorumlulukların hatırlanması gerektiğini, bunların başında Türkiye'nin çevresinde, bölgesinde ve dünyada ihtiyaç sahibi olan insanların olduğunu hatırlattı ve devam etti...

Şu gün yemeyerek mutfağa geri gönderdiklerimizin zerresine muhtaç insanlar var. Gerçekten Ramazanda bir iftar furyasıdır gidiyor. Bir öz eleştiri yapmamız lazım. Emin olun bu işi başka bir şekilde çözmemiz gerekiyor. Buralara gelmesek konumumuz elvermiyor, gelsek vicdanımız el vermiyor dedi..

Haberci edasıyla konuşmuş olabirim ama bence önemli bir konuydu sözetmeden geçemezdim.Kendilerini bu hatırlatmadan ötürü tebrik ediyorum ve osmanlı saray mutfağına ait bu yemeğin püf noktalarından bahsetmek istiyorum.

Osmanlı mutfağının önemli yemeklerinden biri. Bazı yerlerde göğüs etiyle yapılsada özelliği but ile yapılması.Malzeme ve tarifi uzun gibi görünsede yapılış aşaması zor değil.Üzerine kullanılan sosun köriyle yapılması lezzetine lezzet katıyor bilginize.Ama yok ben körili sos sevmiyorum diyorsanız,1 tatlı kaşığı biber,bir tatlı kaşığı domates salçasını sulandırarakta sosunu hazırlayabilirsiniz.Fakat sosun içine asla sarımsak kullanmayın.Sos içinde kullanacağınız sarımsak iç pilavın lezzetini geride bırakacaktır,buda hoş olmaz.

Yarının tarifi bugünkinden daha iyi olsun efendim!Gelelim lezzetli tarifimize:

Tamamini oku

Perşembe, Ağustos 4 2011

Ali Nazik (Gaziantep)

DSCI2479.JPG

DSCI2479.JPG

Yine bir Gaziantep yemeği...

Antep yemeği denildiğinde ilk akla gelen yemek Alinaziktir.Doyurucu olması bir yana hafif bulduğum kebaplar arasındadır.Değişik yemekler pişirmeyi seviyorum, hiç olmadıki antepli bir arkadaşım şöyle yapsada yesek=) Bizde böyle kendi kendimize yapıyoruz acizane.Aslında etin içine soğan koymuyordum,ağır geliyordu bana soğanlı şekli. Fakat etin içine soğanı rendeleyip dinlendirdiğimde daha hoş oldu.Tarifi değiştirdiğimi sanalar varsa...

Ne ayıp..! Yaparmıyım hiç=) Efendim közlenmiş patlıcanın ve etin içindeki kekiğin müthiş rayihasının yayıldığı enfes bir yemek..Mübarek ayların bereketliğinde,Rabbim olmayanlarada versin inşallah...!

Tamamini oku

Çarşamba, Ağustos 3 2011

Yoğurtlu Patates (Gaziantep)

DSCI2491.JPG

DSCI2491.JPG

DSCI2490.JPG

Karadenizli birinin elinden Antep yemeği nasıl mı olur?

Çokça güzel olur=) Güneydoğuda yapılan yemekleri şöyle bir araştırdığımda gördümki; çok fazla yoğurt kullanılmış yemeklerde.Oysaki salçasıda meşhurdur güneydoğu bölgesinin.Bana kalırsa birinci sebebi yoğurtlu yemeklerin hafif vede çok lezzetli oluşu olabilir.Öyle yoğurdu yemeğe eklemek çokta kolay sayılmaz çok risklidir.Yoğurdu sıcak yemeğe eklerken kesilmeler olabilir.Bunu nasıl mı anlarız. Şöyle ki;toplu iğnenin ucu kadar noktacıklar oluşmuşsa yemeğinizde, bilinki kestiniz yemeği.Başınıza bunun gelmesini istemiyorsanız püf noktasına dikkat etmek gerekir.Yoğurdu yemeğinize eklemeden evvel eğer terbiyeli bir yemekse yumurtasını yoğurtla beraber çok güzel çırpmanız lazım.İkinci olarakta yemeğinizin suyundan biraz meyanenize alıp terbiyeyi ısıtmak gerekiyor.Ve ağır ağır nazikçe yemeğinize karıştırarak eklerseniz asla kesilmeyecektir.

Bazı yörelerin yemeğini eşinize,ailenize ilk kez tattırıyorsanız eleştiriler alabilirsiniz bu gayet doğaldır.Bunun yoğurt tadı çok yoğun sanki...gibi eleştiriler alsanızda asla bidahaki sefere yoğurt miktarını azaltmayın.Çünkü tadı burada gizli.Bırakın efendim onlar damak tadlarını geliştirsin di mi ama=) Ben güneydoğu,doğu anadolu,ve egenin mis gibi zeytinyağlı yemeklerine alıştırdım ailemi=) Sadece biraz sabırlı olun kafi...

Gelelim yoğurtlu patatesimize.Neden patatese assolist muamelesi yapılmış anlamadım.Çünkü içindeki nohut ve et bence ön plana çıkartıyor lezzetini.Vardır bir bildikleri deyip geçiyorum tarifine:

Tamamini oku

Kesme Aşı ( Doğu anadolu mutfağından )

DSCI2173.JPG

DSCI2173.JPG

Erzurum yöresine ait diye bilinsede sivastan karsa kadar herkes tarafından bilinen bir çorba.Doğu anadolu yöresine ait demek daha iyi olacaktır kanatimce.Fakat erzum aşı da dendiğine göre belki patenti Erzuruma aittir.

Mercimeğin içerisindeki proteinide hesaba katarsak iftara yakışan nefis bir çorba diyebiliriz.Buyrun tarifi:

Tamamini oku

Salı, Ağustos 2 2011

EMPENADA (Arjantin Empenadası)

DSCI2268.JPG

DSCI2268.JPG

İspanya, Meksika, Filipinler ve başta Şili, Arjantin, Paraguay olmak üzere Güney Amerika’da içi doldurularak yapılan ve yenen bir börektir. Adını Arjantinin salta şehrinden alır.Bazı yerlerde adına Saltena'da deniliyormuş.Empenadalar genel olarak yarım ay şeklinde yapılmasına rağmen,tepside alt-üst olarak,fincan böreği şeklinde gibi çeşitlemelerlede yapılıyor.Hem fırında hemde bol yağda (Aynı bizim çiğböreğimiz gibi) pişirilrbiliyor.

İç malzemesi yer değişikliğine göre farklı olabiliyor.Mesela: Sığır eti doldurulmuş (empanada de carne), tavuk eti doldurulmuş (empanada de pollo), jambon ve peynir doldurulmuş (empanada de jambon y queso) ve diğer malzemelerle doldurulmuş (ton balığı, soğan, ıspanak, v.b.) gibi bir çok çeşitiylede yapılabilir.

Arjantinde genel olarak fırında tercih edildiğine göre benim yaptığım empenada ARJANTİN EMPENADASI OLABİLİR=)) BUYRUN TARİFİ:

Tamamini oku

Pazartesi, Ağustos 1 2011

Osmanlı Mutfağından KEŞKÜL-Ü FUKARA

DSCI1823.JPG

DSCI1823.JPG

Osmanlı devleti devrinde zenginlerin fakirler için hazırlatıp dağıttığı bir keşkül çeşidi. Normal keşkülden farkı, içinde malzemenin bol ve zengin olması. Amaç fakir fukura beslensin gıda alsın.

Fukara Keşkülü, doyurucu olması ve insanı tok tutması nedeniyle, Kanuni devrinin imaretlerinde fakirlere dağıtılan yüksek kalorili, sütlü bir tatlıdır. Keşkül ise, hindistan cevizinin içi oyulmak suretiyle elde edilen kabın adıdır. Osmanlı mutfağında önemli bir yeri olan tatlının hikayesi, zamanımızın yöneticilerine ders verir niteliktedir: Adalete ve halkın huzuruna çok önem veren Osmanlı kadıları ve dervişleri, belirli zamanlarda halkın içine karışır ve dilencilik yaparlarmış. Topladıkları para da bu keşküllerde birikirmiş. Bu şekilde halkın durumunu görür, sıkıntılarını anlarlarmış. Keşküllerde toplanan bu paralar da imaretlere verilir, fakir halka aş olarak dağıtılırmış. Yapılan tatlının bu kaplarda dağıtılması, adının bu şekilde anılmasına neden olmuştur.

Tamamini oku