Mayıs 2011 (17)

Salı, Mayıs 31 2011

Zeytinyağlı Fırında Biber Dolması

rsz_dsci1594.jpg

rsz_dsci1594.jpg

Zeytinyağını, zeytin yağlı yemekleri çok severim.Yaz geldi artık kuru dolmaları bitirdik taptaze biberlerden dolma yapmanın tam zamanı.Birde fırına veriyorum,daha bir afilli oluyor.Zeytinyağlı yemeklerde salça kullanmayı sevmiyorum.Yerken kuş üzümlerini,fıstıklarını görmeli insan di mi ama=) Birde bunu kızkardeşimin kayınpederinden öğrenmiştim.Kendisi mengenli bir aşçı,ne öğrenmek istedimse hiç sıkılmadan öğretti saolsun.Birde sıkı sıkı tembih etmektende geri durmadı. Biber dolması dışarda soğuyacak sonra borcamda buzdolabına kaldıracaksın,soğuk soğuk tüketeceksinizki tadını anlayabilesiniz.Anladınmııı =)) demeden de geçmedi..Tabi yıllar geçti bu dolmayı öğreneli ama ne zaman yapsam bu yemeği,hemen aklıma gelir sevgi ve saygıyla hatırlarım.Ben herzaman söylerim,her yemeğin bir anısı bir hatırası vardır,olmalıdır..!

Tebessüm tadında,zeytinyağının sağlığında çok lezzetli bir tarif efendim..

Tamamini oku

Cumartesi, Mayıs 28 2011

Hurmalı Kap Kek ( Cup Cake )

rsz_dsci1645.jpg

rsz_dsci1645.jpg

Cup Cake Hey rabbi kerimim =) efendim kap keklerime cupcake gibi bişey söylemek istemiyorum zira mübarek bir kek..Hurmalı kekimin enerjisine enerji katsın diye birde krem çikolata ile kapladım.Hurmayı o kadar severimki ailem ve arkadaşlarım çok iyi bilirler.Kimin yakını hac,umre yapsa benim için alıp bizzat bana ulaştırır=) Mutfak kedisi gibi etrafı gözlediğim bir gün çekmecenin birinde bulupta nasıl sevindim nasıııll=) Bir ara düşündüm,yesemmi yok yok kek yapsam yok yesem derken en sonunda kek yapmaya karar verdim tabi..Aylardır burada olmayan ve kelamlarıyla içimi ısıtan,güzel kalbi ile herzaman yanımızda olan Gökçen teyzemede hoşgeldine giderken götürmek için güzel bir fikir olur diye düşündüm..Ama olmadı evde yoktu malesef.. Bizde dayanamadık Emirle bir sana bir bana, iki Emir'e bir bana, üç Emire bir bana yaparak azalttık=) Olsun yine yaparız ve ziyaretimize kaldığımız yerden devam ederiz inşallah..

Tamamini oku

Pazartesi, Mayıs 23 2011

Üç Peynirli Poğaça

rsz_dsci1560.jpg

rsz_dsci1560.jpg

Bazı hamurlar vardırki, o hamurla birçok çeşit yapabirsiniz.Bu da onlardan biri.Birde bu tart kalıbımı çok seviyorum.Neredeyse konuşacak birgün;üfff Damaktankalbe ben tart kalıbıyım yeterdaaaa diyebilir =) Bu tarife isim bulamadım evdeki kalan peynirleri ve artan hamurumu değerlendirdim.Siz tek çeşit peynirlede yapabilirsiniz. O kısmını sizin damaktadınıza bırakıyorum. Çokta güzel bir değerlendirme oldu biz çok beğendik efendim..Beğendiğim diğer şey ise,Can Demiryel'in sayfasında okuduğum şu yazı..Can Demiryel algıda seçicilikte mahir bir kararkter..Kardeşimizi tebrik ediyor ve paylaştığı yazıyı bende burada sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.

Tamamini oku

Cumartesi, Mayıs 21 2011

Damla çikolatalı Cevizli Kek

rsz_dsci1670.jpg

rsz_dsci1670.jpg

rsz_dsci1673.jpg

Duamdır; Bize verilen ni'metlere hakkıyla şükür etmek.Afiyetle muhabbetle sevdiklerimizle beraber paylaşmak.Eş,dost,muhabbet olmassa yapılanların lezzeti neye yararki? Sunduğumuz dostlukla beraber, samimiyet ve muhabbet bir fincan acı kahveye bile ne anlamlar yüklüyor öyle değilmi?Gün geçmesinki yeni birşey öğrenmeyelim,öğreniyoruz..Kaç yaşında olursak olalım hayat devam ettikçede bu böyle sürüp gidecek.Zaman yeni şeyler öğretsede bize, bazen insan sevdikleriyle beraberken yapılan şeyleri hatırlar ve eskiye döner. İşte bende öyle birşey yaptım..Tadı unutuluyor aslında ama hatıralar hep kalıcı olan.İnsan sevdiği insanlarla doya doya,duya duya yaşamalı yapılan bir dilim kekte güzel anılar hatırlanmalı..

Tamamini oku

Perşembe, Mayıs 19 2011

Karışık Pizza

rsz_dsci1558.jpg

rsz_dsci1558.jpg

Bazen ani bir kararla pizza yapmaya karar verilir ama en güzel pizza hamuru 1-2 gün öncesinde hazırlanıp buzdolabında bekletilen pizza hamurudur.Böyle önceden hazırladığınız hamurla yaptığınızda farkını hissedeceksiniz.Profesyonel olarak bu işi yapmak için taşfırın yada özel fırın şart. Daha güzel oluyor ama tart kalıbındada sonuç mükemmel oldu.Tart kalıbının malzemesi ince yapılı olduğundan hemencik hamurun pişmesini sağlıyor.Zira çabuk pişmesse üst malzemeler kararır yanar ve lezzet açısındanda hoş olmayabilir.Böyle hamuru kalın gibi görünüyor öyle değil ama.Tart kalıbının dibi yüksek ya ondan öle görünüyor..

Hamur malzemelerini artırıp eksiltebilirsiniz.Ben mesela şu gördüğünüzden 4-5 tane yapıyorum anca yetiyor=)Çok çeşitli sofraları fazla sevmiyorum.Misafir davetlerinde yapılıyor ama oda mecburen, bazen yenmiyor bile yapılan herşey.Aşırıyada kaçtığımız oluyor hani...Allah affetsin yoklukla imtihan etmesin olmayanlarada versin inşallah.

Çok yakında Ali abinin pide salonunda taş fırında nasıl pide yapılır detaylı göstereceğim.Belki taş fırın pizzasıda yapabilirim orada.Siz en iyisimiii Damaktankalbeyi gözlemeye devam edin efenim=) ( Ünlü bir sunucunun kelamıdır )

Tamamini oku

Salı, Mayıs 17 2011

Tavuk Şinitzel

rsz_dsci1640.jpg

rsz_dsci1640.jpg

Arada sırada yapılası bir yemek..Ağır yemekler katagorisine zorluğundan dolayı değil,kızartma olmasından ötürü giriyor.Yoksa basit bir yemek bir o kadarda doyurucu.Hani arkasından size bir tabak kaymaklı ekmek kadayıfı ikram edilse teşekkür ederim istemiyorum dersiniz -mi ? acaba =) Bu hafta herzaman alışveriş yaptığım yere küçük boy ekmek kadayıfı sipariş vermiştim.Şu pişmiş yenmiş zavallıcık tavuğun hikayesini yazarken bile aklım onda =)Hani bazen aklınıza birşey düşerde takılıp kalırsınız onun gibi birşey işte..

Tamamini oku

Pazartesi, Mayıs 16 2011

Limonlu İrmik Tatlısı

rsz_dsci1603.jpg

rsz_dsci1603.jpg

Ben genelde sütlü tatlıları severim ama irmik tatlısıyla aram hiç hoş değil.Geçen gün fırın sütlaç yaptım biraz soğusun üzeri kaymak tutsunki ayarlı bir şekilde kızarsın diye mutfak masasının üzerine bıraktım.Fırına vermek kısmet olmadı.Okuldan gelen bir kase,bir kase derken azaldı.Çocuklara, güveç kabında demekki fırına gidecek anlamalıydınız dedim diye kzım biraz gücendi bana:) Bende gönlünü almak için çok sevdiği irmik tatlısını yaptım ona...Çocuklarda haklı okuldan eve gelirken yollarda birşey almayın cips almayın yemeyin.Dondurma almayın daha erken deyip eve böyle kan şekeri düşmüş bir şekilde gelipte annelerinin yaptığı sütlacın fırına girip girmeyeceğini düşünecek halleri kalmıyordur haklı olarak.Neyseki irmik tatlısı hem kolay hemde besleyici okuldan eve gelen çocuklar içinde birebir.İstenirse aromasını damak tadınıza göre ayarlayabilirisiniz.Vnilya,cubuk tarçın,nane aroması gibi çeşitlemelerede uygun bir tatlı. Tarifi şöyle:

Tamamini oku

Pazar, Mayıs 15 2011

Şimdilik Karar Sizin

n1074084308_30236451_3626.jpg

n1074084308_30236451_3626.jpg

“Ve o Rahman’ın kulları; onlar ki yeryüzünde vakar ve tevazu ile yürürler ve cahiller kendilerine laf attığı vakit, ‘Selametle!…’ derler. Furkan 63

Aynı şehirde bulunduğunuz, aynı caddeyi kullandığınız, aynı sokakta oturduğunuz kimi seversiniz en çok? Aynı çağı paylaştığınız, aynı meridyende soluk aldığınız, aynı korkuları yaşadığınız kim size en sevimli gelir? Oksijeni aynı, güneşi aynı, gecesi aynı yıldızlarla bezeli göğün altında insanları birbirinden ayırmanız için, aynı olmayan nedir? Nedir onları; boyları, kiloları, göz renkleri, cemalleri dışında birbirinden ayıran gizemli hâl, nedir?

Tamamini oku

Cuma, Mayıs 13 2011

Açma ( Tereyağlı Açma )

rsz_dsci1567_1_.jpg

rsz_dsci1567_1_.jpg

Bu açmalarımın tariflerini eklerken birşeye değinmek istedim.Mutfakta fazla vakit geçiren biri olarak mutfak aletlerine ilgimde hayli fazla.O kadar teknolojik ürünler çoğaldıki, günden güne bakmışsınız bir yeni model gelişmiş.Bu duruma uyum sağlamak yada algılamak bir o kadarda zor.Bilim beraberinde teknolojiyide getiyor.Bilim bilmek,teknolojide bu bilimi uygulamaya geçirmek ve beraberinde insana verdiği haz.Peki ya hazlar? İnsanoğlunun haz alma konusunda bir sınırı varmıdır? Elbetteki yoktur ve haz denilen şey devamlı artmak ister..Bize düşende duyarlı olup fazla abartıya kaçmadan sadece ihtiyaç ölçülerinde hareket etmek.

Tamamini oku

Perşembe, Mayıs 12 2011

Portakal Kabuğu Reçeli

rsz_dsci1577.jpg

rsz_dsci1577.jpg

Reçeli aslında kışın yapmıştım. Şimdi portakal bulunuyor fakat reçel yapmak için kabukları çok sert olduğundan reçeli hoş olmayabilir.Ben arşivimde olması için ekledim..Yumuşacık ve mis kokulu bir reçel oluyor.Kabuklarını kızımla beraber hazırladığımdan spiraller biraz dengesiz oldu.Tek elden çıkınca daha muntazam bir görüntü elde edebilirisiniz.

Tarif

Tamamini oku

Pazartesi, Mayıs 9 2011

Fındık Şekeri

rsz_dsci1545.jpg

rsz_dsci1545.jpg

Gelelim fındığa,karadenizli biri olarak fındıktan bahsetmeden olmazdı.Fındık bizim burada tatlıdan tutun da yemeklere hamurişlerine makarnalara hatta çorbaya kadar kullanılır..Yo yooo abartı değil gerçekten öyle.Akçakocaya yolunuz düşerse zaten Levhalarda sıkça rastlarsınız fındık çorbası yazısına.Bizim burada sadece Lazlar oturmuyor.Bir kısım laz( yani bendeniz)Rizeli,Türk,Ordulu,Gürcü... başka varmıydı hatırlayamadım:) Kime sorsanız asıl yerlisi onlardır..Bu fındık şekerini Lazlar bilir ve bir adıda Enişte şekeri..Lazlar damatlarına çok düşkündür gelinlerine değil:) Bu yazıdan sonra birbirine girecek gelin kaynana sayısı artmasa bari:) Eskiden canımmm şimdilerde değil.Şimdi kaynanasından korkan gelinmi kaldı..Aslında bu zamanın kaynanalarına üzülmek gerekir.Kaynanaların zalim olduğu zamanlarda gelin olmuşlar.Gelinlerin zalim olduğu zamanlarda da kaynana:) Zalim derken anladınız siz umarım ne demek istediğimi:) Neyse ben konuyu değişeyim...Yani yaptığım yemeği anlatmaya nasıl gireceğim derken 10 sayfa yazı yazacak hale geliyorum vıdı vıdılık bölyle bişey sanırım:)Eşimde diyor nasıl yazıyorsun sanki karşında birimi var..?Tabikide var diyorum Damaktankalbe müdavimleri:) Hangi müdavimler diyor birde, Aşkolsun ona..İki Tane okurum yada takipçim olsada benim için çok kıymetliler..Leyla hanım var mesela diyorum:)

Tamamini oku

Pazar, Mayıs 8 2011

Anneler Günü,Annesinin Gülleri..

clipimage008tl2.jpg

clipimage008tl2.jpg

Ben yazar değilim..Ben aşçıda değilim..Anneyim! Hiç ummadığım bir iyiliğidir Rabbimin Anne olmam..Yazar değilim belki ama;yazdıklarımda samimiyim ve samimiyetimi hep referans olarak kullanıyorum.

Bu özel gün, ,kimine göre gereksiz..Kimine göre saçma,kimine göre ise bambaşka...Bana göre ise, özel günlerin yeri o kadarda önemli değil.Ama bu gün sanki, birazdaha başka.Sevginizi gösterirken illede alişverişe çıkmanız gerekmez derdi Gülsüme abla..Sevgi,iki kişi bir yolda yürürken birinin yoldaki çiçeği farketip sevdiği kişiye vermesidir..Nede güzel söylemiş..Belki 10 yıl önce söylemişti ama hala dün gibi hatırımda onun sözleri..

Tamamini oku

Cumartesi, Mayıs 7 2011

Muhallebisiyle Pişen Kek

rsz_dsci1611_1_.jpg

rsz_dsci1611_1_.jpg

Çilekli karamelli hali

rsz_dsci1615.jpg

Sadece karamelli

Dün Sevgili arkadaşım Öznur'un Nefis sütlaçlarına bakınırken,hemen kek pasta bölümünede bakmadan ayrılamadım sitesinden.Aman Allahımm ! dedim daha yazısını dahi okumadan.İçine kakao kaçmış herşey benim aklımı başımdan alır..Bir an mutfağa girdim bakındım malzemelerime sütüm çok azdı erteledim.Ama akşamı zor ettim mutlaka denemeliyim dedim.Öyleki; akşam yemeği,derken bulaşık vs...saat oldu 11:00. Hemen girdim mutfağa yoksa mümkün değil uyuyamazdım:) Muhallebisini pişirdim.Muhallebi soğurken kendime güzel bir kahve pişirdim biraz kitap okudum.Baktım muhallebi soğumuş koyuldum hemen kekimi çırpmaya.Tam çırpıyorum mikserim birden durdu, çok istiyorum ya aksilekler illaki çıkacak.Vazgeçtimmi? asla =)) Hemen blender'ın yumurta çırpıcıyla devam ettim allahım ne acayip birşey birden kek karışımına boyandım:) ee yine yılmadım tabiii ama bir yandanda gülüyorum halime tam komediyim.Sonra hemen el çırpıcını aldım elime inanırmısınız bazen teknolojiden uzak kalmak en iyisi.Gözünü seveyim senin,canım bitanem gibi övgüler söylenerek el çırpıcıma kekimi misler gibi çırptım:) saat 12 gibi kekin tadına bakıp rahat bir nefes aldım:)

Sıcak çikolatalı kek tadında enfes bir kek,pasta ...

Öznur'un Sitesi

www.tarifkolik.com

Tarifimi ? şöyle:

Tamamini oku

Cuma, Mayıs 6 2011

Kokostar Kurabiye

rsz_1dsci1592.jpg

rsz_1dsci1592.jpg

Kurabiye yapmanın kendine has bir zevki eğlencesi vardır.Çocuk misafirlerede, büyük misafirlerede hitap ediyor.Kahve yanına yakışanından tutunda çayla sütle yenen birsürü güzel tarif var.Bana göre,atıştırmalık iyi fikirler arasında yer alıyor.

Küçükken en çok kurabiye pişirmeyi severdim.Çokta güzel olurdu. Tabi sonradan anladımki Annemin mis gibi tereyağları ile yapılan kurabiyeler nasıl olurda kötü olabilirdiki.Bizim zamanımızda Susam sokağı adlı bir program vardı.Orda en çok sevdiğim Edi-Büdü ikilisi ve kurabiye canavarıydı:) Edi benim sevimli kahramanımdı.Kurabiye canavarı ise mavi tüylü canavarlığını sadece masum kurabiyeler üzerinde denyen pörtlek gözlü bir kukla.Laf aramızda,onun taklidini yapmaktan çok hoşlanırdım:)) Amcamın eşi yengem öyle çocuk ruhlu bir kadındırki, akşama kadar bana taklit yaptırır benle beraber gülerdi.Yine yengemin bizde olduğu bir gün.Annem mis gibi bir Anne kurabiyesi pişirmiş ve sofra örtüsü serdiği yerde yememizi tembih etmişti.Yengemin kurabiye canavarı nasıl konuşuyordu demesiyle kardeşlerimide ayartıp sofra örtünü başımızın üzerine koyup tüm kurabiyeleri en vahşi şekilde yemiştik.Tabi yengemde bizde çok eğlendik eğlenmesinede.....Annemin odaya girmesiyle beraber son gülen iyi güler sözünü bizzat yaşamıştık:)) Gün geldi devran döndü Anneme hak verdim tabi:)Hala hatırlar ve güzleriz.O yüzden kurabiye yapmak basit birşey olmamalı KURABİYE PİŞİRMEK BİR SANATTIR AYNI ZAMANDA:)) Tamam tamam abartmıyorum Tarifi şöyle:

Tamamini oku

Patatesli Kıymalı Pide

rsz_dsci0719.jpg

rsz_dsci0719.jpg

Allah'ın izniyle üç çocuk büyütmeye çalışan bir Anneyim. Aynı zamanda çok da endişeliyim aslında.Televizyonda olup biten bunca saçma programlar ve diziler bir yana,şiddet içerikli haberlerede alışmışken,İnsanların ağızlarından çıkan mizansız sözler beni derinden yaralıyor.Birde devlet yüzlü insanların sırf iktidar için halden hale girmeleride beni birazda güldürüyor açıkçası.Ya çocukjlar? onlar duydukları bu sözlere alışıp belkide ilerde tepkisiz kalacaklar.Yavaş yavaş,hınzırca içimize, yaşantımıza giren bu sözlerden sıyrılmak gerekir ama nasıl..Umuyorumki;futursuzca söylenen bu sözleri hayatımızdan ebediyyen çıkartabiliriz.Güzel sözlerin,güzel öze sahip güzel insanlarla kat kat arttığı bir hayat diliyorum herkese.Vak-i şerif Cuma...güzel dilekler ve tariflerle olmak istedim aranızda.

Bu pide özellikle patatesle çok güzel oluyor.Daha yumuşacık daha lezzetli geliyor bana .Belkide alışkanlıktır bilmiyorum ama.Kalabalık misafirlerde can kurtaran bereketli bir pide.Ertesi güne kaldığında ısıttığınızda sanki yeni fırından çıkmış gibide tazeliğini muhafaza ediyor. Tarifi şöyle:

Tamamini oku

Kuru Patlıcan Biber Dolma

rsz_dsci0866.jpg

rsz_dsci0866.jpg

rsz_dsci0875.jpg

Baharın geldiğini bahçelerde kendi kendine çıkan bu yabani menekşelerden anlarız.Bu menekşeler açtımı baharda gelmiş sayılır.Bu fotoğrafı çektiğim 3 hafta oluyo nerdeyse.Unutulmuş gitmiş resimlerin arasında.Bahar geldimi sizinde malumunuz,kış için hazırlanan ne varsa hemen ilk fırsatta elimizde kalan bu ürünleri bitirme telaşına gireriz tıpkı Annem gibi:)

Kuru patlıcan ve biberleri diyarbakırdan Fatma abla hem anneme hemde bana yollar saolsun.Birde arada sorar, canım bittiyse yine yollayayım der.Diyarbakırın güneşinde kuruyan dolmalık malzemeleri karadenizde muhafaza etmek zor oluyo ama,o güzel kuru kokusunu kaybetmesin diye hiç hava almayacak şekilde saklıyoruz.Farklı kültürdeki insanlarla tanışıp akraba olmanın keyfide bir başka tabi:)Soğuk çorbaları,ekşili kuru dolmaları,nefis içli köfteleri bu sayede öğrendik. Hikaye bile yazılabilir bu konuda..Birgünnn bir diyarbakırlıyla bir laz yolda karşılaşmışlar gibi:))

Aslında bu dolma ne zeytinyağlı nede etli. Annem içinde et varmış gibi salçasından reyhan otuna kadar kadar kullanıyor içinde.sadece tenceredeki halini fotoğraflayabildim.Kokusuna kapılınca kimin eklına gelirki resim:)Anladığınız üzere annemin kuru dolması bu. Tarifi şöyle:

Tamamini oku

Perşembe, Mayıs 5 2011

Körili Beşamel Soslu Tavuk

rsz_dsci0924.jpg

rsz_dsci0924.jpg

Baktım,hem fotoğraf makinam hemde bilgisayarım yemek resimleriyle dolmuş.O kadar eklenecek şeyler varki,omu,şumu,bumu derken öylece kalmış.İnsanın aklında birsürü fikir olunca hepsinide bir arada yapamayınca diğerlerinide yapmıyo-yapamıyo.En azından kendi adıma ben öyleyim.Tarif defterimde körili fırında tavuk tarifi varken kalktım bir anlık değişiklikle bu yemeği pişirdim.Kolayıma geldiğinden değil.Tarif defterim, tarif defterinden başka herşeye benziyor adını mualla koydum:) sprişlerim, aceleden alınmış yazılmış telefon numarları..Bebekli,çiçekli,böcekli etiketler..Deli kzın çeyizi gibi..Görünce utanıyorum yıkıl karşımdan eyy defter! diyorum ve bildiğim, aklımada kalan herhangi birşeyi pişiriyorum.Aslında işin ruhuda bu bana göre.Böyle birden bire fikriniz gelecek en çıkır mıkır mutfak önlüğünüzü takınıp dolabı biraz kurcalayıp birşeyler pişireceksiniz..Zaten mutfağa girdiğim an kendimi Alis harikalar diyarında gibi hissediyorum.

Tamamini oku